Receita de Feijoada Baiana Completa

Por: Deville Prime Salvador

Não coma menos, coma melhor

Ingredientes

• 400g de carne seca

• 400g de costela de porco defumada

• 1 pé de porco salgado

• 2 rabinhos de porco salgado

• 200g de orelha de porco salgada

• 300g de lombo de porco salgado

• 2 paios

• 250g de linguiça de porco grossa

• 200g de língua de boi defumada

• 100g de bacon

• 1 kg e 1/2 de feijão preto de boa qualidade

• 6 folhas de louro

• 400g de cebola bem picadinha

• 200g de alho picado

• 1 xícara (chá) de óleo

• 12 laranjas bahia ou seleta

• 12 doses de aguardente (para o caldinho)

Couve à mineira

• 2 molhos de couve

• 10 dentes de alho

• 150g de toucinho defumado picado em cubinhos

• 1 colher (sopa) de óleo

• Sal

Farofa de ovo

• 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca tostadinha

• 3 ovos

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 1 cebola pequena

• 1 colher (sopa) bem cheia de salsa crespa picadinha

• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas.

• Troque a água três a quatro vezes durante este período.

• Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas.

• Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura.

• Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura.

• Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades.

• Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.

• Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.

• Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo.

• Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas.

• Doure bem a cebola e o alho em uma xícara (chá) de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento.

• Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.

• Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura.

• Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta.

• Misture com a feijoada e abaixe o fogo.

• Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.

• Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir.

• Prepare um arroz branco, a couve e a farofa.

• Faça um caldinho usando 12 doses de aguardente e 6 conchas do caldo coado da feijoada, meio ralo.

• Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa.

• Os demais acompanhamentos são distribuídos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir à mesa.

Rendimento:10 porções

Sirva com farinha de mandioca e/ou arroz natural.